Quiñoagrød med kanelæbler og blomstercreme

Quiñoa skal jeg ikke kloge mig på – jeg ved bare at den er et frø, det er sprængfyldt med proteiner og gode aminosyrer, og skal vaskes før brug, fordi den indeholder et naturligt sæbestof. Quiñoa er derfor god til morgenmad – protein på en hyggelig måde, uden at være hverken kød eller æg. Det…

Lagkagebunde – sukkerbrød eller Biscuit

Dette er den ultimative opskrift på lagkagebund – ægte sukkerbrød, eller Biscuit som den hedder på fransk. Den er bragt før, men uden detaljer. Siden vi nærmer os lagkagesæsonen, og jeg er lidt træt af at stå med flere opskrifter med alt for mange små notater rundt omkring, samler jeg lige lidt erfaringer op her….

Rabarberlagkage

Min mormors yndlingsdessert – en af dem, i hvertfald – var fuglereder (flade, små marengs fra bageren) med råcreme og rabarberkompot. Rabarberkompot var sådan noget hun altid lige havde i køleskabet, hvor der også altid var lidt fløde og sådan. Rababerkompot er nemlig også godt til en “mellemmad”, dvs. et stykke franskbrød med syltetøj, serveret…

Morgen Kick-Start

Svingende blodsukker er en lille feature, som vist en del mennesker kæmper med. Den er svær at forklare som barn, som voksen lærer man efterhånden at advare omgivelserne om at man får hugtænder, hvis ikke man får mad – nu! Men selvom man kan håndtere det ved at sørge for at spise regelmæssigt og fornuftigt…

Kraftbrühe mit Kartoffeln

Som barn husker jeg et tilbagevendende begreb, når min far og min mormor var i samme stue: Kraftbrühe mit Ei. Jeg mindes ikke at hverken Mormor eller min far rent faktisk lavede denne ret, men den bandt på mystisk vis min fars libanesiske madkultur sammen med min mormors danske, krydret med lidt efterkrigsminder – sådan…

Stegte kapuner med hvidløg

Hvornår en kylling nåede kapun-stadiet ved jeg ikke, kun at man iflg. Thit Jensen i middelalderen spiste kapuner, når man rigtig skulle smovse! Og det er lige præcis hvad man skal, når man sætter denne All Time Classic fra min barndom på bordet. Den kræver et absolut minimum af foreberedelse. Og jeg ved faktisk ikke…

Morgenboller

Der er der ikke meget der slår morgenbrød af økologisk/biodynamisk mel med kimen og skaldele intakt. Der er de sunde argumenter om at få de B-vitaminer gennem kosten, som Sundhedsstyrelsen forestiller sig vi får hver dag. De B-vitaminer, der b.la. sørger for at vi kan blive bedsteforældre en dag. Og så er der det helt…

Chokoladekage – mørk og mystisk!

Chokoladekage kommer i rigtig mange afskygninger. Chokoladekage er godt med et stænk kaffe, men efter min mening bedre med et stænk karamel. Og hvordan gør man så det bedst? Her kommer mit ultimativt bedste bud: Man tager en rigtig god chokoladekage, bagt eller købt. Min egen favorit er Heibergs julekage (tips og erfaringer følger), syndigt…

Avocado-/Jordbærlagkage

“Avocado er en frugt, banan er et bær og jordbær er i virkeligheden en blomsterbund”. Vise ord fra min husbond, der altid liiige skal drille. Men en dag tog jeg ham på ordet. Da jeg faldt over noget, Camilla Plum kalder avocadocreme. Jeg rørte den sammen, og serverede den på en flækket banan, pyntet med…

Fyldte vinblade

Når man skal lave noget, der tager tid, kan det godt svare sig at tænke lidt over om der er noget, der kan gøres lidt lettere. Det er der. Timing Fyldte vinblade er fantastisk på et gæstebord. Men de smager altså mindst ligeså godt dagen efter man har kogt dem!De har for øvrigt en overraskende…

Belugalinsesalat

Proteiner hører vi så tit at vi skal spise, helst morgen, middag og aften. Det er sundt, det giver en masse energi, og det giver muskelmasse! Men en bøf til morgenmad? Der springer jeg altså over, og jeg har for længst fundet ud af, at det handler om balance. Den balance, vi hver især skal…

Valenciansk Paella

Paella er gæstemad. Hvis man er fortrolig med den, kan der laves mad til endog rigtig mange mennesker i ét hug, det ser festligt ud og smager skønt. På vore hjemlige breddegrader er det faktisk ikke så tit man helt uventet bliver inviteret på ægte, Valenciansk paella på sådan en grå, våd og kold onsdag…

Lomme-müsli – Koldrørt grød på Chiafrø

Travl morgen – pjevsen har morgensang i skolen, hvor de gerne ser at forældrene er med. Det er superhyggeligt, jeg gør det når jeg kan. Men derefter er der tryk på, det bliver svært for mig at nå dagens første møde til tiden. Jeg når ind til firmaet i tide, løber ud og beder receptionen…

Avocado-/mynte smoothie

Har du også undret dig over begrebet “kold suppe”, f.eks. Gazpacho? I min verden er suppe altid varm. Det andet vil jeg hellere kalde smoothie, selvom jeg havde foretrukket et dansk ord. Umiddelbart er det forældede “søbemad” det eneste ord jeg kan komme på, men det lyder mildest talt ikke så spændende ;). Smoothie synes…

Rå falafel

Indenfor den relativt korte tid jeg har kigget på Rawfood har jeg fundet ud af, at “rå” som regel kan oversættes til “luksus” – det er simpelthen de ypperste lækkerier, der er i. Ikke altid helt billigt, men tilgengæld meget drøjt. Og holder man sig til et rent vegetarisk måltid en gang i mellem, bliver…

Jordbær-/passionsfrugt lagkage

Påske er tid til familiesammenkomst og hyggelige frokoster med venner. Hos os er påsken i år skudt i gang af pjevsens sidste dag i børnehaven, der skulle fejres med manér. Jeg troede et kort øjeblik vi kunne klare den med flødeboller, men dén gik ikke.. Hjemme hos os er det sådan, at børn må tage…

Gumbo Time!

Dette er ikke Louisiana Gumbo, men derimod dens mellemøstlige pendent: Alexandrinsk Gumbo.Gumbo hedder i Mellemøsten Bamia, og kendes også som Okra, Bhindi eller Ladies’ Fingers.Den lille bælgfrugt (2-3 cm) minder lidt om courgette i konsistensen, og er meget taknemmelig at tilberede i tomatsauce, med eller uden kød. Her kommer kødversionen.Spiser du ofte sammenkogte retter /…

Mormors rødkål

Rødkål smager suverænt bedst, når den er hjemmekogt, og er meget nemmere at lave end mange tror. Den er også meget robust – der er slet ingen grund til at bruge tid på at koge rødkål juleaftens dag, den kan snildt koges en uge i forvejen. Det taber den intet ved. Tværtimod får den lov…

Grov kartoffelmos

I aften skal vi have noget lidt usædvanligt: Millionbøf! Det er en klassiker, men kommer ikke på bordet så tit. Men millionbøf er god og hyggelig vintermad, så det er selvfølgelig ikke så mærkeligt, at det er længe siden sidst. Jeg har før prøvet at liste lidt grønt i millionbøf uden held – det smager…

Linsesuppe med solstrejf

En dag som i dag er jeg virkelig glad for at have ½ pose du Puy linser i skabet, lidt løg i krukken, og så nogle lækre lammepølser på frost. Det er koldt og råt, jeg har lyst til rygende varm suppe, men jeg er også lidt sløj. Så er det godt med noget, der…

Det fineste brombærsyltetøj

Brombærsyltetøj er det bedste syltetøj jeg kender. Hele, syltede stikkelsbær i tyk vaniljesirup kommer ind på en sikker andenplads, men det er en anden historie. I år har jeg været heldig at få fingrene i knap 5 kg brombær, som er syltet og delt med den lykkelige haveejer. Opskriften er baseret på den ultimativt bedste…