Valenciansk Paella

Paella er gæstemad. Hvis man er fortrolig med den, kan der laves mad til endog rigtig mange mennesker i ét hug, det ser festligt ud og smager skønt. På vore hjemlige breddegrader er det faktisk ikke så tit man helt uventet bliver inviteret på ægte, Valenciansk paella på sådan en grå, våd og kold onsdag…

Gumbo Time!

Dette er ikke Louisiana Gumbo, men derimod dens mellemøstlige pendent: Alexandrinsk Gumbo.Gumbo hedder i Mellemøsten Bamia, og kendes også som Okra, Bhindi eller Ladies’ Fingers.Den lille bælgfrugt (2-3 cm) minder lidt om courgette i konsistensen, og er meget taknemmelig at tilberede i tomatsauce, med eller uden kød. Her kommer kødversionen.Spiser du ofte sammenkogte retter /…

Mormors rødkål

Rødkål smager suverænt bedst, når den er hjemmekogt, og er meget nemmere at lave end mange tror. Den er også meget robust – der er slet ingen grund til at bruge tid på at koge rødkål juleaftens dag, den kan snildt koges en uge i forvejen. Det taber den intet ved. Tværtimod får den lov…

Udekøkken i en urtepotte

Jeg kan lige så godt sige det med det samme – det dér med telt og camping er bare slet ikke mig. Bevares, jeg har da boet i lerklinet hytte på Elefantine Øen i Egypten i en hel uge, i yurt i det Indre Mongoliet, på tømmerflåde i flere døgn i Thailand og meget andet…

Auberginer i mynte og tomat

Det er koldt, og jeg ønsker mig hen.. hvor peberet gror 🙂 . Jeg længes efter sol og sommer, eller i hvertfald noget, der smager af det. Og så kom jeg i tanker om denne herlige ret. Den har både den varme, vinterhyggelige intense smag, samtidig med sol og sommer i rigelige mængder. Solen kommer…

Kraftbrühe mit Kartoffeln

Som barn husker jeg et tilbagevendende begreb, når min far og min mormor var i samme stue: Kraftbrühe mit Ei. Jeg mindes ikke at hverken Mormor eller min far rent faktisk lavede denne ret, men den bandt på mystisk vis min fars libanesiske madkultur sammen med min mormors danske, krydret med lidt efterkrigsminder – sådan…

Stegte kapuner med hvidløg

Hvornår en kylling nåede kapun-stadiet ved jeg ikke, kun at man iflg. Thit Jensen i middelalderen spiste kapuner, når man rigtig skulle smovse! Og det er lige præcis hvad man skal, når man sætter denne All Time Classic fra min barndom på bordet. Den kræver et absolut minimum af foreberedelse. Og jeg ved faktisk ikke…

Morgenboller

Der er der ikke meget der slår morgenbrød af økologisk/biodynamisk mel med kimen og skaldele intakt. Der er de sunde argumenter om at få de B-vitaminer gennem kosten, som Sundhedsstyrelsen forestiller sig vi får hver dag. De B-vitaminer, der b.la. sørger for at vi kan blive bedsteforældre en dag. Og så er der det helt…

Fyldte vinblade

Når man skal lave noget, der tager tid, kan det godt svare sig at tænke lidt over om der er noget, der kan gøres lidt lettere. Det er der. Timing Fyldte vinblade er fantastisk på et gæstebord. Men de smager altså mindst ligeså godt dagen efter man har kogt dem!De har for øvrigt en overraskende…

En sidste duft af sommer

En gang i mellem er man bare heldig! En sød kollega havde vindruer med fra sin have, og hvor der er druer er der også blade ;-). Så i morges lå der 25 friske, duggede og lokkende vinblade på mit bord. Sidst jeg var i nærheden af vinblade var i sommer på ferie i Alsace,…