Chokoladekage – mørk og mystisk!

Chokoladekage kommer i rigtig mange afskygninger. Chokoladekage er godt med et stænk kaffe, men efter min mening bedre med et stænk karamel. Og hvordan gør man så det bedst?

Her kommer mit ultimativt bedste bud:

  1. Man tager en rigtig god chokoladekage, bagt eller købt. Min egen favorit er Heibergs julekage (tips og erfaringer følger), syndigt mørk, mystisk og rig på vanille, Amarenakirsebær, cognac – you name it, it’s got it! Den er lidt kompliceret at bage, men den er det værd.
  2. Så smører man kagen op – dvs. smører alle flader undtagen bunden – med Dulce de Leche, Argentinas svar på karamel, og lige så lækker som Summerbirds smørbare chokolade. Dulce de Leche er faktisk slet ikke karamel, men det smager sådan.
  3. Og så ruller man sugarpaste med smag af mørk chokolade og Dulce de Leche hen over, og pynter fint.

Voila! Vinterens mest dekadente nydelse! Dulce de Leche giver lige den modvægt der skal til alt det mørke, og trækker sødmen en lille smule op. Med Dulce de Leche sugarpaste holder man optimalt på fugten – sugarpaste er absolut ikke kun til pynt her, og den bidrager også til det fuldendte smagsindtryk.

Meeen.. Man kan jo også:

• Spise Dulce de Leche på morgenbrød med smør (duer ikke uden, smørret runder lige smagen af).

• Hælde Dulce de Leche på is eller pandekager.

• Smøre morgenbrød med Mascarpone, og pynte med 3-4 Amarena-kirsebær.

• Find selv på mere – personligt bryder jeg mig ikke om den oplagte: at erstatte de almindelige julekirsebær til ris á l’amand med Amarena-kirsebær. Jeg synes ikke det smager af jul, selvom Amarena-kirsebærrene er helt suveræne.

Alt dette er sådan noget, der passer til romantisk morgenmad på sengen, til brunch med venner eller bare til at forkæle sine børn eller sig selv på en helt almindelig hverdag.

Chokoladekagens hemmeligheder

Kagen er PERFEKT, men skal hvile 1-2 døgn på køl før servering. Dette er simpelthen hemmeligheden bag chokoladekage generelt, bekræftet af KageKompagniet, som har det fra flere konditorer.
Efter de ca. 2 døgns trækketid kommer alle dufte og aromaer til deres fulde ret. Ellers vil man undre sig over hvor alle de gode sager forsvandt hen – kagen smager faktisk ikke af noget særligt på den dag, den er bagt.

Mindre detaljer:

• Brug Amarena-kirsebær, The Real McKoy… 15-20 kirsebær.
• Når kagen bages: Glem alt om at checke om kagen er mør ved at prikke med en strikkepind – den er mør, når den slipper kanten. Tippet kommer fra KageKompagniet, og gælder alle kager bagt i form.
• Køl kage helt af, og pak den godt ind i vokspapir/stanniol + frysepose, og lad kagen hvile 1-2 døgn før brug.

• Smør kagen op med Dulce de Leche, og overtræk med Ballina choko-/Dulce de Leche sugarpaste. Pynt efter smag.
• Servér køleskabskold. Gerne med sauce fra Amarena-kirsebærrene.