Husmor-sushi

Sushi er noget af det bedste jeg ved. Og så har jeg endda været heldig at have været på et todages kursus med en professionel sushi-kok engang.

Men der er meget langt fra Sticks’n’Sushi til det hjemlige køkken, og det skal der også være – det er slet ikke den professionelle restaurant vi skal prøve at efterleve. Men vi ved jo egl. så lidt om den japanske hverdag.

Mit mål har været at finde en løsning, der er til at håndtere i hverdagen, og som samtidig smager godt nok til at jeg selv er tilfreds. Kort sagt: Dette her skal smage godt, være hurtigt at sætte på bordet, og hyggeligt at spise.

Så her kommer lidt husmor-tricks samlet og fortolket efter mit hoved:

• Sørg for ordentlige ingredienser. Der er en verden til forskel på f.eks. tang. Tang, der er behandlet og ristet ordentligt, har meget lidt at gøre med den kedelige supermarkedsversion man ofte får. sushibutik.dk har alt der skal bruges i lækker kvalitet og til rimelige penge.

• Sats på Temaki sushi, som er håndrullede kræmmerhus. Dem samler man efterhånden som man spiser, og de kræver ikke større fingerfærdighed end et halvstort barn kan være med til. Se fotoserie i bunden af indlægget.

• Sushi handler om ris, ikke om fisk. Bevares, kan jeg få lidt tun i sushi-kvalitet, kommer det helt klart på bordet. Men en bøf i fine skiver, en japansk omelet, kogte rejer eller rejer i Tempura er altså også godt.

Én slags fyld pr næse, og én til bordet, som hovedregel. 

Er jeg alene, ryger der gerne bare lidt ande-rillette i. Eller små bolde af tartar. Opskrift på sushiris og meget andet kan findes på sushiopskrifter.dk. Min egen følger i senere indlæg.

• Når måltidet er slut, og risen stadig lun, formes hurtigt “Onigiri” risbolde. Uden fyld, uden noget som helst. Men svøbt godt i plastfolie, som sættes på køl. Jeg bruger en lille mokkakop til at få grundfaconen.

Med risbolde er der helt frisk sushi dagen efter!
Uden fyld, der er blevet køleskabskedeligt natten over.

Dagen efter smører man risbolden med lidt chili-mayo eller wasabi, svøber sprød nori-tang om og dypper i soya, og bider STRAKS! Normalt får vi kun den fugtede tang, der bliver elastisk, og holder på fyldet. Men japanere er åbenbart vilde med sprød tang, og det er jeg også.

Hertil kan nu tages en bid fisk/reje/omelet/steak og grøntsager på pind. Vi er nu havnet i model “Bento Box”, den japanske madpakke. Som jo egl. bare er hele pakken i transportabel form.

• Tamagoyaki – japansk omelet. Det er dén man får en enkelt skive af på nigiri sushi, med et lille mavebælte af nori-tang. Hjemme hos os er omeletten vores lille hyggestund, og faktisk dér hele interessen startede. Man kan meget nemt få fat den rigtig firkantede “pande”: Det mindste ildfaste fad, der kan gå på en kogeplade på komfuret. Som man sikkert allerede har. Den eneste forskel er faktisk håndtaget. Det er svært at forklare hvordan man steger den, og ser svært ud på youtube. Men det er det ikke. Og der er mange muligheder for at rette op, hvis det går lidt galt. Den færdige omelet smager fortræffeligt i lidt store finger-bidder. Opskrift følger i senere indlæg.

• Tempura-rejer skal man ikke underkende.. Man kan jo nøjes med nogle få til hver, så sætter de sig ikke så meget på sidebenene. Man kan få færdig pulver til Tempura-dejen. Det kan ikke svare sig, det er hurtigere at lave selv, og klart bedre. Opskrift følger i senere indlæg.

• En enkelt bøf rækker fint til 2 personer. Den må gerne være godt rød, og skåret sashimi-tyndt. Den klæder resten af ingredienserne fint.

• Lidt dampet laks, gerne marineret let i soya, ingefær, hvidløg er også fint. Eller bare en rest stegt laks, hvis det er dét, man har.

Sådan foldes Temaki håndruller:

Del nori-tang på midten, læg 1 spsk ris diagonalt i siden

Smør med wasabi/chili-mayo, læg fisk/kød/æg/ på – her ande-rillette

Læg grønt på

Fold

.. og spis!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *