Jordbær-/passionsfrugt lagkage

Påske er tid til familiesammenkomst og hyggelige frokoster med venner. Hos os er påsken i år skudt i gang af pjevsens sidste dag i børnehaven, der skulle fejres med manér. Jeg troede et kort øjeblik vi kunne klare den med flødeboller, men dén gik ikke.. Hjemme hos os er det sådan, at børn må tage til takke med det samme, som de voksne spiser, og det gælder også lagkager. Jordbær-/passionsfrugt lagkagen er derfor ikke en børnelagkage, men den var nu et ganske, ganske stort hit i børnehaven alligevel. Jeg har desværre ikke et billede af tværsnit af kagen, da jeg jo af gode grunde ikke var til stede, da den blev skåret. Men vi fik et (molestreret) stykke med hjem, bærrene kommer til at stå knivskarpt mod den svagt kyllingegule fromage. Se billeder af hvordan kagen lægges sammen i opskriften nedenfor.
Lagkage er for mig et væld af frugt, båret i en lækker og let fromage, der er skærefast og alligevel silkeblød. Ind i mellem ligger florlette, tynde bunde, helst hjemmebagt. Til børnehaven har jeg dog brugt Irmas færdige bunde, både for at spare tid, men også fordi de er meget robuste, og kan tåle lidt af hvert. Det er ikke nødvendigt at overtrække kagen, men det er nu min lille hobby, og så hjælper overtrækket rigtig meget på at holde kagen i facon, og holde på fugten.
Jordbær gør det rigtig godt i en lagkage, og skal man understrege smagen, er det bedste at marinere jordbærrene i ufortyndet hyldeblomstsaft. Jeg giver dem også en stang vanilje og et skud citron eller lime i, fyldet må endelig ikke blive for sødt, så mister kagen sin friske karaktér. Læg flest bær i bunden af kagen, så den holder ligevægten, også når den bliver skåret. 
Når kagen er lagt, kan marinaden fortyndes med iskoldt vand eller danskvand, og drikkes som det helt perfekte tilbehør til kagen.
Fromagen er lavet på passionsfrugt, som komplementerer jordbær/hyldeblomst helt uovertruffent. Og så er det så nemt… For passionsfrugtsauce findes fiks og færdig på flaske, f.eks. Heibergs, som er stærk og god, og smagt til med ingefær. For en endnu mere intens smag (som er clouet – spar aldrig på smagen i en lagkage) har jeg blandet et bæger frysetørret passionsfrugtpulver i fromagen også. Lidt om fromagen:
Bliv nu ikke forskrækket over mængden af fløde – man spiser kun et enkelt stykke, og der er trods alt rigtig meget frugt i kagen. Husk bundene er fedtfri. Fromagen kommer ikke til på nogen måde at virke fed. Og så er den perfekt stabil – den holder til næsten hvad som helst, også at det jo er pædagogerne i børnehaven og ikke mig selv, der skal skære kagen.
Ingredienser – 20 sultne voksne
4 Irmas lagkagebunde, 25 cm Ø

Jorbær
500 – 750  g modne jordbær, skåret i halve
Hyldeblomstsaft (f.eks. denne )
Rørsukker
Saft af 1 citron / 2 lime
1 stang vanilje, f.eks. Bora Bora fra Vaniljekongen 
Mas vaniljekorn ud i lidt af sukkeret. Læg jordbærrene i lag med vaniljesukker og sukker i mellem. Stik vaniljeskallerne i også. Hæld ufortyndet hyldeblomstsaft ved, og pres citron/lime i, sørg for at stenene ikke kommer med.
Lad bærrene marinere på køl i min. 2 timer, max 3-4 døgn. Dryp godt af før brug, men gem marinaden.
Passionsfrugt fromage
250 Heiberg passion- og ingefær sauce
250 g neutral fromagepulver, f.eks. Swiss Charme 
1 dl frysetørret passionsfrugtpulver (1 dl / 20-30 g) 
1 l letpisket flødeskum
Til opsmøring af lagkagen: Thursday Cottage Passion Fruit Curd (Lemon eller Lime Curd kan også bruges) 
Pisk fløden til let skum – husk det skal blive til en creme, og må endelig ikke blive for fast.
Rør fromagepulver op med passionsfrugtsauce, og vend med let hånd i flødeskummet. Vend straks passionsfrugtpulver heri, fromagen begynder at stivne meget hurtigt. Kagen skal hvile mindst 4 timer, helst natten over alligevel.
Fyld fromage i en sprøjtepose, klar til at lægge lagkagen sammen.


Samling

  • Læg en lagkagebund, stænk med jordbærmarinade. 
  • Sprøjt en rand af passionscreme yderst på bunden (klip et hul i sprøjtepose på 1,5 – 2 cm, det er fyldehøjden)
  • Læg (pænt) et jævnt, tæt lag af jordbærrene på bunden indenfor randen. 
  • Fyld op: Sprøjt 1,5 – 2 cm passionscreme på 
  • Fortsæt til der er 3 lag. I andet lag de resterende jordbær, jævnt fordelt (men gerne med mellemrum). Sidste lag ingen bær.
  • Læg en lagkagebund som låg. 
  • Lad lagkagen trække tildækket på køl, natten over. 
  • Smør den øverste bund op med Passion Fruit Curd og overtræk med sugarpaste eller marcipan, eller pynt som du har lyst. Her er det pjevsen selv, der har stået for de fine blomster.


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *